Welcher Schinken zu Spargel?

Welcher Schinken passt zu Spargel?Ein sehr klassisches Spargel Rezept ist gekochter Spargel mit Kartoffeln, Butter oder Sauce Hollandaise und eben lecker Schinken. Für viele gehören diese vier Zutaten zu einem leckeren Spargelgericht einfach zusammen. Eine köstliche Traumkombination.

Aber welcher Schinken schmeckt besonders gut zu weißen Spargel? Welcher passt genau dazu?

Warum gerade Schinken zu Spargel?

Man könnte sich nun mit der Antwort begnügen, weil es einfach prima zusammen schmeckt. Aber es gibt noch einen anderen Hintergrund für diese Harmonie auf dem Spargelteller: Früher, als Schinken noch richtig hergestellt wurde und nicht Massenware war, sondern Schinken über den Winter hinweg Zeit zum Reifen hatte, war dieser genau dann fertig, wenn im Frühjahr die Spargelzeit begann.

Was lag also näher, als Schinken und Spargel zu kombinieren? Heute hat Schinken kaum noch Saison, ist er doch, anders als Spargel, ganzjährig verfügbar. Das gilt für gekochten wie auch rohen Schinken.

Dennoch passt Schinken auch heute noch perfekt zum Spargel.  Wann beginnt die Spargelsaison 2021?

Welcher Schinken passt zu Spargel?

Welcher Schinken nun besonders gut zu Spargel passt? Oder in welcher Dicke? Erlaubt ist, was schmeckt. Allerdings haben einige Schinkensorten bei der Kombination mit weißem Spargel mehr Fans als andere Schinken.

Hier eine kleine Auswahl an Schinkensorten, die gerne mit Spargel kombiniert werden. 

Schwarzwälder Schinken

Ein kräftiger Schinken mit rauchigem Geschmack. Schwarzwälder Schinken wird über harzigem Tannenreisig kalt geräuchert. Zuvor wird er mit einer Gewürzmischung eingerieben. Diese besteht häufig aus Knoblauch, Koriander, Pfeffer und Wacholder. Der Schinken ist knochenlos. Das charakteristisch kräftige Aroma harmoniert des Schwarzwälder Schinkens harmoniert bestens zum milden feinen weißen Spargel.

Westfälischer Schinken

Der westfälische Schinken hat eine etwas festere Struktur. Vom Geschmack her ist er herzhaft würzig und passt daher gut zum milden Spargel. Der Westfälische Schinken, auch Knochenschinken, verdankt seinen besonderen Geschmack dem Röhrenknochen, der während der gesamten Herstellung im Schinken verbleibt. Geräuchert wird dieser Schinken über Buchenholz.

Holsteiner Katenschinken

Holsteiner Katenschinken (oder nur Holsteiner Schinken) wird handgesalzen und mild geräuchert. Das ergibt einen herzhaften und kräftigen Geschmack. Als Beilage beliebt ist dieser Katenschinken nicht nur bei Spargel sondern u.a. auch zu Pellkartoffeln anderen Gemüsegerichten oder beim Strammen Max.

Parmaschinken

Die Schinkenspezialität aus Italien. Eher mild, dafür nussartig vom Geschmack. Parmaschinken als Beilage zu Spargel sollte man dünn aufschneiden. Dann kommt sein feiner Schinkengeschmack besonders gut zur Geltung und harmoniert perfekt mit dem Spargel. Weißer Spargel und Parmaschinken passen perfekt.

Serranoschinken

Serranoschinken, eine Spezialität aus Spanien. Auch mild im Geschmack. Passt ebenso eher dünn geschnitten zum Spargel. Noch feiner wird es natürlich mit Jamon Iberico. Dieser ist kräftiger vom Geschmack und sollte unbedingt dünn geschnitten sein, um mit weißen Spargel zu harmonieren.

Bündner Fleisch

Eine Schinkenspezialität aus der Schweiz ist Bündner Fleisch. Gemacht wird dieser Schinken aus der Rinderschulter, hergestellt wird er durch Lufttrocknung. Wie Parmaschinken oder Serrano Schinken sollte Bündner Fleisch dünn aufgeschnitten werden, wenn er zu Spargel auf den Teller kommt. Da die meisten Schinkensorten aus Schweinefleisch hergestellt werden, ist Bündner Fleisch schon etwas Besonderes auf dem Spargelteller.

Gekochter Vorderschinken oder gekochter Hinterschinken

Kochschinken ist saftiger als die rohen Schinkenarten. Und besonders mild im Geschmack. Das ist dann zwar kein großer Kontrast mehr zum weißen Spargel, aber nicht jeder mag es ja, wenn dieses feine Aroma durch zu kräftigen Schinken überdeckt wird. Hinterschinken in Scheiben ist eine perfekte Zutat zu Spargel mit Schinken überbacken.

Gekochter Schinken in Röllchen.

Passt eher nicht zu Spargel: Formschinken

Formschinken ist ein aus Fleischresten hergestellter, in Form gepresstes Teil, Nahrungsmittel? Passt nicht wirklich gut zu dem Königsgemüse.

Was noch zu klären ist? Wie dick dürfen die Scheiben sein?

Nicht nur die Frage was für ein Schinken ist zu klären, auch die Frage wie dick die Scheiben sein dürfen. Bei einem feinen Schinken kommt der Geschmack besser bei feinen und dünnen Scheiben zur Geltung. Bei der Dicke gilt wohl erst Recht: Ausprobieren, was einem selbst am besten schmeckt. Auf dem Schinkenteller können ja durchaus verschieden dicke Schinkenscheiben Platz nehmen. Und gekochter Schinken lässt sich natürlich auch prima würfeln.

Welchen Schinken wir zu Spargel mögen

Wir bevorzugen unseren gekochten weißen Spargel mit gekochtem Schinken und Schwarzwälder Schinken als Duo auf dem Teller. Wobei die Schinkenscheiben bei uns normal dick geschnitten sein sollten. Es soll ja auch Spargelesser geben, die hier dicker geschnittenen Schinken bevorzugen. Aber der feine Geschmack des weißen Spargels sollte ja noch durchkommen.

Schinken zum Spargel? Nicht immer. Grünen Spargel essen wir so nicht, den gibt es meist als Gemüsebeilage zu einem Hauptgericht, daher stellt sich beim grünen Spargel nicht die Schinkenfrage.

Aber wir haben auch schon Serrano-Schinken und andere Schinkenarten probiert. Wir gehören aber wohl zur Gekochter Schinken im Duo mit Schwarzwälder Schinken Spargel-Fraktion 🙂
Was passt zu weißen Spargel?

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