Spargel dämpfen

Die wohl gesündeste Art weißen Spargel zu garen ist ihn zu dämpfen. Spargel dämpfen ist vitaminschonend und kalorienarm. Während beim Kochen viele Nährstoffe ins Kochwasser verschwinden (auch bei der Verwendung eines speziellen Spargeltopfs), gart beim Dämpfen der Spargel im Wasserdampf. Die guten Nährstoffe bleiben so im Spargel erhalten.

Dämpfen kann man Spargel auf verschiedene Art und Weise. Entweder mit einem Dampfeinsatz im Kochtopf oder man packt die Spargelstangen am besten Portionsweise in einen Dampfgarbeutel und lässt den Backofen den Rest erledigen. Hierfür eignet sich auch die Zubereitung in Pergamentpapier. Oder man nutzt einen speziellen Spargeltopf mit praktischem Einsatz und bedeckt nur den Boden des Topfes mit Wasser.

Bei beiden Dampf-Methoden wird der weiße Spargel wie gewohnt vorbereitet. Er muss also gewaschen und geschält werden sowie die holzigen Enden abgeschnitten (siehe auch Spargel Kochen).

Spargel dämpfen mit dem Dämpfeinsatz

Am einfachsten funktioniert es den Spargel mit einem Dämpfeinsatz zu dämpfen. Hierfür benötigt man einen weiten großen Topf und einen passenden Dämpfeinsatz. Dann soviel Wasser in den Kochtopf geben, dass der Boden etwa zwei Zentimeter bedeckt ist. Den Einsatz in den Topf stellen, Spargel hinein geben und den Deckel aufsetzen. Nun das Wasser aufkochen lassen. Wenn das Wasser kocht, die Hitze reduzieren. Wenn möglich den Deckel während der ganzen Dämpfungsprozedur nicht unnötig, am besten gar nicht öffnen. Nach etwa 30 Minuten sollte der weiße Spargel fertig gedämpft und damit gar sein.

Dämpfen mit Dämpfeinsatz Schritt für Schritt

  • Großer Topf, passender Dämpfeinsatz.
  • Wasser einfüllen. Boden sollte etwa 2 Zentimeter bedeckt sein.
  • Einsatz in den Topf stellen.
  • Spargel hineingeben.
  • Deckel aufsetzen. Möglichst während des Dämpfens Deckel auf dem Topf lassen.
  • Wasser aufkochen lassen.
  • Hitze reduzieren.
  • Spargel ca. 30 Minuten dämpfen.

Spargel dämpfen mit Dampfbeutel und Backofen

Spargel dämpfen geht auch ganz ohne Kochtopf und Dämpfeinsatz. Dazu entweder den gesamten vorbereiteten (waschen, schälen, holzige Enden ab) Spargel in einem großen Dampfbeutel geben oder diesen portionsweise auf mehrere Dampfbeutel verteilen. Zu dem Spargel kommen noch eine Prise Zucker und Salz sowie etwas Brühe in den Dampfbeutel. Die Beutel gut verschließen und auf ein Backblech setzen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen und dann den Spargel für etwa 25 bis 30 Minuten in seinen Beuteln dämpfen.

Ähnlich funktioniert das ganze auch bei dem Spargelrezept, bei dem der Spargel in Pergamentpapier eingepackt wird. Auch bei dieser Zubereitung wird der Spargel mit wenig Wasser gedämpft.

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Was ist Dämpfen?

Dämpfen gilt als besonders schonende Garmethode. In Frage kommt Dämpfen nicht nur für Spargel sondern auch für andere zarte Gemüse aber auch Getreideprodukte und fettarme Fische, zarte Fleischsorten sowie Kartoffeln. Gedämpft wird in Wasserdampf unter Umgebungsdruck (daher wird entweder in verschlossenen Dämpfbeuteln oder eben bei geschlossenem Topf gedämpft) bei Temperaturen von bis zu 100 Grad Celsius.

Was benötigt man zum dämpfen?

Zum Dämpfen benötigt man einen passenden Topf mit Deckel sowie einen passenden Dämpfereinsatz. In diesem kommt das Gargut, hier Spargel, und dieser kommt dank des Einsatzes eben nicht in Kontakt mit dem Wasser. Dampfeinsätze gibt es als Blech- und Drahtkörbe aber auch aus Bambus (Bambusdämpfer). Diese Einsätze gibt es mit verschiedenen Durchmesser. Es gibt auch spezielle Kochtöpfe, bei denen der Dampfeinsatz passend Teil des Sets ist. Der Kochtopf lässt sich meist auch ohne diesen Einsatz verwenden.

Wieviel Wasser darf beim Dämpfen in den Topf?

Das Gargut soll nicht direkt mit dem Wasser in Kontakt kommen, daher darf nur soviel Wasser im Topf sein, dass es auch sprudelnd-kochend das eingelegte Gargut nicht erreichen kann.

Was sollte bei dieser Garmethode noch beachtet werden?

Der Topf muss mit einem Deckel geschlossen werden, damit der heiße Wasserdampf auch drinnen bleibt. Ist das Wasser dann am Kochen, sollte die Temperatur entsprechend nach unten geregelt werden. Wichtig ist es, dass der Dampf im Topf bleibt, also den Deckel stets geschlossen halten. Nur so kann die Sattdampfatmosphäre während des Garprozesses aufrecht erhalten werden.

Welche Vorteile bietet das Dämpfen von Spargel?

Beim Dampfgaren bleiben die Aromen im Gargut. Ebenso die Nährstoffe und Vitamine. Diese Zubereitungsmethode ist nicht nur ideal für Spargel sondern auch für andere Gemüsesorten und sogar für Obst. Aus Obst kann so sehr schnell auch leckerer Brei hergestellt werden. Dämpfen gilt als fettarm und figurfreundlich.

Wichtig: Durch das Dämpfen bleibt mehr Aroma erhalten. Aus diesem Grund sollten die Zutaten vorher sparsam gewürzt werden, damit am Ende mehr von dem Eigengeschmack der zubereiteten Speisen haben.

 

Gibt es Nachteile?

Man benötigt einen entsprechenden Dämpfereinsatz und es dauert länger als beim Spargel kochen.

Unterschiede zum Kochen und Dünsten (nicht nur bei Spargel)

Beim Kochen ist der Spargel während des ganzen Vorgangs mit Wasser bedeckt, beim Dünsten bzw. Dämpfen teilweise.

10 Tipps zum Dämpfen

Noch nie gedämpft? Spargel ist ein tolles Gemüse und eignet sich hervorragend, um das erste Mal zu dämpfen. Hier noch einige Tipps rund um das Dämpfen von Speisen.

  • Mit dem richtigen Dampfgarer starten. Für den Beginn reicht sicherlich ein zusammenfaltbarer Siebeinsatz, wer häufig dämpft, sollte über einen Dampfgarer oder Dampfkochtopf nachdenken.
  • Wer erst mal testen möchte, wie Dämpfen funktioniert, sollte mit Gemüse starten. Dieses ist ideal, um gedämpft zu werden. Gedämpft werden können aber auch Kalbsfilet, Hefeklöße und Kohlrouladen.
  • Zutaten gut vorbereiten. Wer mehrere Zutaten auf einmal dämpft, sollte beachten, dass diese unterschiedliche Garzeiten haben. Insbesondere wenn Gemüse und Fisch oder Geflügel gleichzeitig gedämpft werden, kann dies zu Problemen führen. Da der Deckel drauf bleiben soll, kann das Gargut mit einer kurzen Garzeit nicht nachträglich zugefügt werden. Das bei der Größe beachten.
  • Große Stücke (zum Beispiel Fleisch) werden schneller fertig, wenn sie an den dicken Stellen eingeschnitten werden.
  • Da beim Dämpfen mehr Aroma des eigentlichen Lebensmittels erhalten bleibt, sollte sparsam gewürzt werden.
  • Leckere Aromahelfer beim Dämpfen sind Zitrone, Wein, Sherry und natürlich Kräuter. Der Sud, der beim Dämpfen entsteht, kann so aromatisiert auch prima als Basis für eine Soße dienen.
  • Nicht zu viel Wasser beim Dampfgaren verwenden. Es sollte aber auch nicht zu wenig sein, damit während der gesamaten Garzeit auch genügend Wasser verdampfen kann.
  • Wasser beim Dämpfen einmal aufkochen lassen und dann die Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren. Bei Dampfgargeräten bitte die Bedienungsanleitung beachten.
  • Deckel drauf lassen, sonst ist der Wasserdampf sofort weg. Das hat zudem den Vorteil, dass der Wasserdampf beim Dämpfen am Topfdeckel kondensieren kann. Von hier tropft es dann auf die gedämpften Lebensmittel und hält diese saftig und zart.
  • Garzeit beachten. Das Garen im Wasserdampf dauert etwas länger. Dennoch kann auch hier übergart werden. Natürlich sollte man nicht alle drei Minuten den Deckel heben, am Ende der Garzeit kann es dennoch sinnvoll sein, eine Garprobe zu machen.
  • Achtung heiß! Gedämpft wird mit kochend heißem Wasser, entsprechend heiß ist auch der Wasserdampf, der aus dem Kochtopf kommt. Also bitte mit Handschuhen oder Topflappen vor dem aufsteigenden Wasserdampf schützen.

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