Blumenkohl-Pizza mit Zucchini und grünem Spargel

Pizzateig muss nicht immer aus Mehl sein. Und wenn die Grundlage schon Blumenkohl ist, dann passt grüner Spargel perfekt dazu. Grüner Spargel ist gesund und aromatisch und gibt dieser vegetarischen Gemüsepizza den richtigen Kick.

Rezept Blumenkohl-Pizza mit Spargel

Hier das Basis-Rezept. Natürlich lässt sich diese Pizza auch gut abwandeln und mit Gemüse nach eigener Wahl belegen.

Zutaten für 2 Blumenkohl-Pizzen

Die Zutaten sind in drei Posten unterteilt. Die eigentlichen Zutaten für den Pizzateig, die Zutaten für die Basis-Soße (auch hier kann natürlich variiert werden) und die für den Belag, hier gehört bei diesem Rezept natürlich grüner Spargel dazu.

Für den Pizzateig

  • 350 Gramm Blumenkohl
  • 100 Gramm geriebenen mittelalten Gouda
  • 2 Eier
  • 1 Esslöffel Pfeilwurzelstärke (gibt es im Bioladen oder im Reformhaus)
  • 1 Teelöffel Oregano
  • Etwas Meersalz und schwarzen Pfeffer zum Abschmecken

Für die Pizza-Soße

  • 400 Gramm stückige Tomaten aus der Dose
  • 2 Teelöffel scharfer Ajvar aus dem Glas

Für den Belag

Hier kann munter variiert werden und die Blumenkohl-Pizza nach Lust und Laune belegt werden. In diesem Fall wurden 400 Gramm grüner Spargel, einige Scheiben Zucchini und Basilikum verwendet. Etwas Pesto hat den Geschmack noch abgerundet.

Weitere Möglichkeit Pizza-Belag:

1 Zucchini, 80 Gramm Mozzarella, 12 schwarze Oliven und eine Handvoll Rucola.

Weitere Varianten Pizza-Belag:

In Scheiben geschnittene Champignons, Thunfisch, Parmaschinken, Tofu, Knoblauch, Zwiebeln, Brokkoli, Spinat, Peperoni …

Es ist eine Pizza, die kann nach Lust und Laune belegt werden.

Zubereitung Blumenkohl-Pizza

Den Blumenkohl waschen, putzen und am besten mit dem Blitzhacker klein hacken. Dabei werden der geriebene Käse, Eier, Oregano, etwa ein Teelöffel Salz und Pfeffer untergemischt. Außerdem die Pfeilwurzelstärke, die zusammen mit den Eiern und dem Käse für die Bindung sorgt.

Nun den Backofen auf 200 Gramm vorheizen.

In der Zwischenzeit aus dem Blumenkohlteig zwei Pizzaböden formen. Sie sollten möglichst dünn werden.

Auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 20 Minuten backen.

In dieser Zeit kann der Pizza-Belag vorbereitet werden. Dazu die Tomaten mit Ajvar mischen und mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Eine Prise Zucker dazu. Das restliche Gemüse vorbereiten, dafür den grünen Spargel gründlich waschen, die holzigen Enden abschneiden und am Ende dünn mit einem Sparschäler oder Kartoffelschäler schälen. Am besten gelingt diese Pizza mit Spargelbelag mit dünnen Spargelstangen.

Wenn die Pizzaböden aus dem Ofen kommen, diese etwas abkühlen lassen und auf ihnen die angerührte Tomatenmasse verstreichen. Gemüse verteilen. Zunächst die Zucchinischeiben und das Pesto und dann die Spargelstangen.

Nun wieder in den Ofen schieben (mittlere Schiene) und weitere 20 Minuten backen. Kräuter und oder Rucola abbrausen, trockenschütteln und vor dem Servieren auf die Pizza streuen.

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Pfeilwurzelstärke / Pfeilwurzelmehl

Pfeilwurzelstärke ist ein glutenfreies Bindemittel. Es wird aus der tropischen Arrowroot-Knollenpflanze hergestellt und ist besonders gut geeignet um Gemüsegerichte, Fleischgerichte und auch Aufläufe zuzubereiten. Die Ableitung des deutschen Gattungsnamen „Pfeilwurz“ soll auf die Eignung von Inhaltsstoffen der Pflanzenwurzel als Gegenmittel gegen das von Indios eingesetzte Pfeilgift zurückgehen. Von dieser Pflanze ist nur Maranta arundinacea als Nutzpflanze bekannt. Auch die Arawaks, ein südamerikanisches Volk, nutzen das Stärkemehl aus dem Rhizom der Pflanze. Allerdings um Gift aus Wunden zu ziehen.

Pfeilwurzelstärke und Mehl in der Küche

Pfeilwurzelstärke kann aber auch beim Kochen und Backen verwendet werden. Pfeilwurzelstärke soll leichter verdaulich sein als zum Beispiel Weizenmehlstärke. Zudem dickt Pfeilwurzelstärke bereits bei etwa 65 Grad Celsius ein. Damit ist Pfeilwurzelstärke immer dann perfekt in der Verwendung, wenn eine Soße, ein Pudding oder Glasuren nicht mehr kochen sollen. Wer Pfeilwurzelstärke für Soßen oder Puddings verwenden möchte, sollte diese vor der Zugabe zur heißen Soße erst in kalter Flüssigkeit glatt rühren. Pfeilwurzelmehl erhält auch die ursprüngliche Klarheit der Soße und der Säfte (Zubereitung von Gelee).

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  • VIELSEITIG: Als Backzutat oder als Bindemittel zum Binden und Eindicken von Suppen, Saucen oder Pudding verwendbar. Zusammen mit Schmand ergibt Pfeilwurzmehl einen super Ei-Ersatz. Die Stärke des Pfeilwurzmehls dickt bereits bei niedrigen Temperaturen (ca. 65°C) ein, so dass es sich vor allem für bekömmliche Saucen und Puddings eignet, welche nicht stark erhitzt werden.
  • GLUTENFREI: Bei Allergikern sehr geschätzt und beliebt. Pfeilwurzelmehl rein pflanzlich, völlig geschmacksneutral, Ersatz für allergenreiches Mehl. Pfeilwurzelstärke für vegane Backwaren. Stärkemehl auch für Weizen-Allergiker geeignet
  • BIO: Pfeilwurz Pulver gewonnen aus den Wurzeln der tropischen Pfeilwurzpflanze (Arrowroot) aus ökologischem Anbau. Feinste Rohkost schonend gemahlen
  • VEGAN: Für Vegetarier und Veganer geeignet, perfekt für eine vegane Ernährung. Vollkommen geschmacksneutral im Gegensatz zu herkömmlichem Weizenmehl. Mehl aus der Pfeilwurzel auch für veganes Brot geeignet
  • SICHERHEIT UND QUALITÄT: Hergestellt ohne Zusätze. Unsere Produkte werden schonend verarbeitet und unterliegen ständigen Kontrollen. Naturbelassen, vegan, glutenfrei und laktosefrei.

Alternativen Pfeilwurzelstärke

Bei diesem Gericht, Blumenkohl-Pizza, lässt sich die Pfeilwurzelstärke auch durch Mais- oder Kartoffelstärke ersetzen.

Fragen und Antworten zu Pfeilwurzelstärke und Pfeilwurzelmehl

Ist Pfeilwurzelstärke und Pfeilwurzelmehl das gleiche?

Ja, beide Begriffe können Synonym verwendet werden.

Gibt es eine Alternative zu Pfeilwurzelstärke?

Ja, du kannst auch Mais- oder Kartoffelstärke verwenden. Beachte aber das der Vorteil der Pfeilwurzelstärke eben darin liegt, bereits bei 65 Grad zu binden und die Soße, das Gelee etc. nicht eintrübt.

Ist Pfeilwurzelstärke geschmacksneutral?

Ja, daher ist diese Stärke aus der Arrowroot-Pflanze perfekt für feine Saucen, Puddings und Gebäck.

Wo kann ich Pfeilwurzelstärke kaufen?

Entweder online (Link) oder im Reformhaus und Bioladen Vorort.

Ist dieses Rezept vegan oder vegetarisch?

Da Käse und Eier verwendet werden ist dieses Rezept für Blumenkohlpizza nicht vegan. Wenn Du beim Belag auf Gemüse setzt (zum Beispiel auf Spargel und Zucchini), dann ist das Rezept aber immerhin vegetarisch. Allerdings werden Eier und Käse verwendet.