Wie Spargel einfrieren? Schmeckt TK-Spargel?

Die Spargelzeit dauert nun nicht sehr lange und spätestens im Juni ist die schöne Spargelsaison 2021 auch wieder zu Ende. Da stellt sich natürlich die Frage, wie die Zeit von Juni bis zum Spargelanstich im nächsten Frühling 2022 überstehen? Ja, es gibt Spargel (auch weißen) außerhalb der Saison als Importspargel aus Peru. Und es gibt Spargel in der Dose und im Glas, aber so haltbar gemacht, taugt dieser Spargel eben nur etwas als Beiwerk in Salaten.

Kann man Spargel einfrieren? Schmeckt das?

Da stellt sich die Frage, kann man Spargel eigentlich auch einfrieren? Und schmeckt eingefrorener Spargel dann überhaupt?

Die Antwort: Spargel kann problemlos eingefroren werden. Damit der Spargel später auch schmeckt, sollten allerdings einige Punkte beachtet werden. Wenn weißer Spargel richtig eingefroren wird, kann er durchaus, zubereitet, zum Genuss werden.

Spargel richtig einfrieren

Um Spargel richtig einzufrieren bedarf es etwas Vorbereitung. Der Spargel wird zunächst gewaschen und geschält und natürlich gut abgetrocknet, je trockner, um so weniger Eiskristalle werden sich bilden. Dann werden die Stangen portionsweise in Tüten gepackt. Ganz wichtig ist, der Spargel muss roh eingefroren werden (nicht blanchiert, das würde wertvolle Aromen und Vitamine vernichten). Denn wenn das zarte Gemüse vor dem Gang in den Tiefkühler blanchiert oder gar gekocht wird, dann verliert es seinen Geschmack. Außerdem würde er sehr weich werden, wird er dann erst eingefroren und wieder aufgetaut, würde er ziemlich fasrig werden.Das liegt daran, dass sich bei gegarten Spargel beim einfrieren Eiskristalle bilden würden, die die Spargelstangen weich und matschig machen würden.

Den Spargel mit möglichst wenig Luft einfrieren. Am besten wäre es, ihn zu vakuumieren.

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Eingefroren werden kann sowohl grüner Spargel als auch weißer Spargel.

Und wie bereitet man tiefgekühlten Spargel zu?

Wasser wie in der Anleitung Spargel kochen vorbereiten und zum Kochen bringen. Spargel aus dem Tiefkühler und aus dem Beutel nehmen. Den Spargel dann im Ganzen eingefroren, so wie er ist in das kochende Wasser geben. Deswegen sollte man ihn auch vorher schälen. Sobald das Wasser dann wieder kocht, je nach Dicke zehn bis 15 Minuten kochen lassen, bis er eben gar ist.

Falsch wäre es, frischen Spargel wie er ist einzufrieren, aufzutauen und dann zu kochen. Das schmeckt nicht, zumal sich aufgetauter Spargel kaum richtig schälen ließe. Außerdem: Wenn man den Spargel erst auftaut und dann kocht, dann geht der gute Geschmack des Gemüses leider mit dem Auftauwasser davon.

Haltbarkeit von Tiefkühl-Spargel

Die gesamte spargellose Zeit von Juni bis Frühling lässt sich übrigens auch mit selbsteingefrorenem Spargel nicht überbrücken. Wie auch andere Gemüsesorten sollte man auch dieses zarte Gemüse höchstens sechs Monate im Tiefkühler lagern. Immerhin, für eine Beilage zu Weihnachten würde das knapp reichen. Wobei natürlich auch bei eingefrorenen Spargel gilt: Lieber nicht die vollen sechs Monate ausreizen.

Es ist natürlich die Rede von einem Tiefkühler mit drei Sternen. Bevor man frischen Spargel in ein Tiefkühlfach mit nur einen oder zwei Sterne packt sollte man ihn doch besser gleich sofort essen.

Gefrorener Spargel eignet sich auch als Hauptgericht. Wenn natürlich echte Spargelkenner den Unterschied zu frischen weißen Spargel merken werden. Aber je länger der zeitliche Abstand zur eigentlichen Spargelzeit andauert, um so toleranter werden die meisten Spargelkenner.

Richtig ideal ist TK Spargel natürlich für Suppen geeignet, dann einfach etwas weniger Wasser für die eigentliche Suppe nehmen. Der tiefgekühlte Spargel wird auch bei Suppen in seiner gefrorenen Version verwendet.

Einfrieren hilft allerdings nicht gegen Schimmelbefall: Spargel mit Schimmel, das ist zu tun.

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